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Recette minceur n°6
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La Petite Gayolle et Véronique Sturbois vous proposent une recette minceur
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La cassolette de scampis à la crème légère de légumes
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Ingrédients pour 4 personnes :
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Recette
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24 scampis décortiqués ( garder les carcasses )
1 belle courgette en tranches
4 tomates émondées en tranches
2 branches d’aneth haché
2 branches de persil haché
3 chicons en fines lamelles
2 c à s d’huile d’olive
10 cl. de vin blanc
25 cl. de crème fraîche à 5 %
1 gousse d’ail
sel, poivre
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Frotter le fond d’une poêle avec la gousse d’ail coupée en deux, ajouter le vin blanc et les carcasses de scampis, faire cuire et laisser réduire de moitié.
Récupérer le jus dans une tasse après l’avoir passé au chinois.
Faire sauter les tranches de courgettes dans l’huile d’olive, ajouter les scampis décortiqués et vidés de leur intestin (fil brun).
2 minutes plus tard, ajouter les tomates, les chicons et le jus des carcasses.
Quand les scampis ont changé de couleur (du blanc au légèrement rouge), ajouter la crème fraîche, laisser légèrement réduire, vérifier l’assaisonnement, incorporer le persil, l’aneth et servir.
Cette entrée peut être servie en plat avec des pâtes ou du riz: compter alors 9 scampis par personne. |
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Pour toutes informations complémentaires : |
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Cabinet de Véronique Sturbois diététicienne |
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Rue de Haut-Ittre, 15 |
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1460 Ittre |
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067/22.00.19 |
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Recette minceur n°5
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La Petite Gayolle et Véronique Sturbois vous proposent une recette minceur
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Le filet de bœuf cuit à l’unilatérale aux mille épices
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Ingrédients pour 2 personnes :
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Recette
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300 gr. de filet de bœuf
1 belle carotte
1 navet chandelle
1/2 courgette
1 poignée de mange-tout
1 poignée de haricots verts
100 gr. de céleri rave
2 pommes de terre
1 c.à s. d’épices barbecue
1 c.à c. d’épices poulet
1 c.à c. d’herbes de Provence
2 c.à s. d’huile d’arachide
1 c.à s. beurre allégé de cuisson
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Cuire les différents légumes préalablement coupés en petits dés de 5 mm. de côté ( stopper la cuisson à l’eau froide pour que les légumes restent croquants ), cuire les pommes de terre en chemise (attention aux différentes cuissons) et réserver. Allumer le grill de votre four.
Couper la pièce de boeuf, façon carpaccio (5 mm. d’épaisseur) et disposer les fines tranches les unes à côté des autres sur un plateau pouvant aller au four.
Mélanger l’huile et les épices, badigeonner à l’aide d’un pinceau le côté supérieur de la viande.
Mettre les pommes de terre en chemise dans du papier aluminium et les déposer sur la grille du four 6 min.
La viande maintenant sous le grill quelques instants suivant la cuisson (très rapide) désirée, côté assaisonné vers le haut.
Réchauffer les légumes dans une sauteuse avec 1c.à s. de matière grasse allégée, dresser la viande sur une assiette et recouvrir du mélange de légumes ainsi que de la pomme de terre.
NB: cette recette peut se faire au barbecue en mettant la viande face marinée vers le bas et en laissant cuire quelques instants ce seul côté. |
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Pour toutes informations complémentaires : |
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Cabinet de Véronique Sturbois diététicienne |
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Rue de Haut-Ittre, 15 |
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Recette minceur n°4
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La Petite Gayolle et Véronique Sturbois vous proposent une recette minceur |
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Le balluchon de saumon fumé aux pommes et crevettes grises |
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Ingrédients pour 2 personnes : |
Recette |
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4 belles tranches de saumon fumé
1 échalote hachée
1 pomme +/- 150 gr. épluchée et
coupée en petits cubes
le jus d’ 1 citron
50 gr. crevettes grises décortiquées
10 brins de ciboulette ciselés
sel, poivre du moulin
Crème aigrelette:
5 cl. crème fraîche 8%
1 branche d’aneth ou ciboulette ciselée
1 c.à s jus de citron
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Mélanger les différents ingrédients dans un plat, assaisonner légèrement de sel,
4 tours de moulin à poivre.
Déposer la moitié de la préparation au centre d’une tranche de saumon fumé, recouvrir d’une autre tranche en refermant les bords par-dessous pour former un balluchon.
Mettre les ingrédients pour la crème aigrelette dans une tasse et fouetter légèrement pour obtenir une consistance un peu plus dense.
Disposer le balluchon sur une assiette et finir par un trait de crème aigrelette au tour du balluchon. |
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Cabinet de Véronique Sturbois diététicienne |
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Recette minceur n°3
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La Petite Gayolle et Véronique Sturbois vous proposent une recette minceur |
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Le carré d’agneau mariné au citron et baies de genévriers |
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Ingrédients pour 2 personnes : |
Recette |
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1 carré d’agneau entier (+/- 8 côtes)
1 gousse d’ail émincée
2 c. à s. de moutarde
quelques zestes de citron
15 ml de jus de citron
1 branche de romarin ciselé
25 ml d’huile d’olive
4 baies de genévrier concassées
sel, poivre du moulin |
Déposer le carré d’agneau éponger, dans un plat juste à sa grandeur, mélanger tous les ingrédients et verser sur la viande, laisser mariner pendant une heure au réfrigérateur en retournant le carré tous les 1/4 d’heure pour qu’il s’imprègne au maximum des différentes saveurs de la marinade.
Saler et poivrer d’un bon coup de moulin avant de cuire.
Préchauffer le four à 220°, déposer directement sur la grille du four le carré (les os vers le haut) pendant 10 min.
Retourner le carré sur la grille et vérifier la cuisson après 5 min. en coupant le carré en deux.
Ce plat de viande peut s’accompagner d’une salade ou d’un tian de légumes.
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Recette minceur n°2
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La Petite Gayolle et Véronique Sturbois vous proposent une recette minceur |
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La polenta grillée à la mexicaine |
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Ingrédients pour 8 personnes : |
Recette |
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1 l d'eau
170 g de polenta
2 c. à s. de moutarde
SelPour la salade de maïs:
200 gr. de maïs égoutté
1 oignon rouge finement haché
3 gousses d'ail pressées
1 poivron rouge paré et finement haché
1 pépino (ou 1/2 melon de petite taille)
épépiné et finement haché
1 poignée de feuilles de roquette parée
1 poignée de persil plat grossièrement ciselé
3 c. à s. de jus de citron vert
1 c. à c. de zeste de citron vert finement râpé
1 c. à s. de sauce aux piments doux
2 c. à s. d'huile d'olive |
Porter 1 l d'eau salée à ébullition, verser la polenta en pluie, faire cuire 10 minutes, sans cesser de mélanger, jusqu'à épaississement, ajouter la moutarde et bien mélanger.
Etaler dans le fond d'un moule à gâteau carré huilé, couvrir et placer au réfrigérateur 30 minutes jusqu'à ce que la polenta soit ferme.
Préparer la salade de maïs: mélanger le maïs égoutté à l'ensemble des autres ingrédients.
Démouler en retournant la polenta sur une planche et la couper en 8 morceaux.
Faire cuire la polenta dans une poêle antiadhésive légèrement huilée jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée des deux côtés.
Servir la polenta encore chaude accompagnée de la salade de maïs.
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Cabinet de Véronique Sturbois diététicienne |
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Recette minceur n°1
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La Petite Gayolle et Véronique Sturbois vous proposent une recette minceur |
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Les tomates farcies au tartare de saumon et cabillaud aux crevettes grises |
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Ingrédients pour 4 personnes : |
Recette |
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8 belles tomates
200 gr. de cabillaud
200 gr. de saumon
100 gr. de crevettes grises décortiquées
20 cl. de crème fraîche légère
20 brins de ciboulette ciselés
16 brins de ciboulette pour la décoration
10 cl. d’huile d'olive
le jus d'un citron vert
le jus d’un citron jaune
poivre au moulin et sel |
Lavez les tomates, ébouillantez-les quelques secondes (pour les éplucher facilement ). Ôtez-en le chapeau et la peau, évidez-les à l'aide d'une cuillère.
Mélangez le jus de citron jaune à la crème fraîche et fouettez pour qu’elle s’épaississe un peu. Salez et poivrez la crème aigrelette.
Découpez les filets de poisson en tout petits dés (façon tartare).
Assaisonnez avec le jus de citron vert et l'huile d’olive. Poivrez et salez.
Ajoutez la ciboulette ciselée et les crevettes grises.
Farcissez les tomates avec le tartare aux crevettes grises.
Disposez au fond de l’assiette un peu de crème aigrelette et déposez 2 tomates par assiette.
Décorez avec les brins de ciboulette croisés par-dessus les tomates. |
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Pour toutes informations complémentaires : |
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